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【转载】秘制牛肉干  

2015-12-18 17:34:09|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自杨老师流行时尚《秘制牛肉干》
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12)盖上盖子继续,等待程序结束后开盖,取出后晾凉,可以直接食用或再风干一段时间。  
自制咖喱牛肉干
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食材:牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量
做法:
1)牛肉洗净,去筋膜,泡水1小时去血水待用
2)牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟
3)坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水
4)牛肉过水的同时将老卤水烧开,出过水的牛肉直接下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟 
5)坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出
6)下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出
7)下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身8)油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去
9)转小火慢炸约120分钟,期间不断搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将其捞出
10)坐锅起油,下辣子红油炒匀
11)下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅
12)入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可 
烤香辣牛肉干
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