【转载】自制腐乳
2015-12-05 09:31:20| 分类：
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自制豆腐乳
第一步：将豆腐切成小方块，放进蒸笼隔里，盖好盖子后放光线暗处进行发酵。冬季大约10天后豆腐就变黄长白毛、流黄汤，说明发酵已成功。如果长出绿毛或黑毛说明此块豆腐坏了，要挑出扔掉。
第二步：盐、味精、辣椒、五香粉（根据个人口味）等调味品混合后，将发酵好的豆腐用筷子一块一块夹着在调料上滚匀，然后码进罐子里，密封。
第三步：几天后打开，这时调料已溶化，与豆腐成为一体了，再洒入白酒二三两，再次封好。约十天后，味道很美的豆腐乳就做成了。
【四川麻辣豆腐乳的做法】
1、豆腐适量，用清水略微冲洗一下。
2、找一个干净的盆不要沾油，把豆腐平摊在盆里，盖上保鲜膜，再放上有重量的物体，把豆腐的水压出来。
3、调料有辣椒粉、花椒粉、盐，高度白酒。
4、压了水的豆腐切成小块，放置一下让表面的水分晾干。
5、把晾干水分的豆腐按一定间距摆放进干净的纸箱里，封好纸箱（剪两个小孔透气）。置于温暖处让其自然发酵长毛（约需一周）。
6、把酒倒进小碗里，用筷子夹住发酵好的豆腐块在里面滚一下。
7、把辣椒面、花椒粉、盐、味精、姜粉等调料混合在一起。
8、把用白酒消毒过的豆腐块在调料里裹上几遍，然后放在保鲜盒里，一个星期就可以食用了。
主、配料比例：豆腐500克，白酒50ml，盐50克，辣椒粉50克，花椒粉20克，胡椒粉20克。
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