登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

我明白你会来,所以我等

爱我的,不用追。不爱我的,追来何用

 
 
 

日志

 
 

【转载】大厨不外传的22个做菜小诀窍  

2017-11-25 09:33:51|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

大厨不外传的22个做菜小诀窍


 1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长;


大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心


2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑;


大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧   化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑;


大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 4、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而       且炒出的蛋量多,松软可口;


大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

5、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味; 


大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

6、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火; 


大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

7、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美; 

大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

8、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水; 

大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

9、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮;


大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

10、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质; 

大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

11、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口; 

大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

12、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口; 

大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

13、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用; 

大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

14、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差; 

大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

15、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味; 

大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

16、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度; 

大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

17、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口; 


大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

18、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好; 

大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

19、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩; 


大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

20、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅; 

大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

21、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣; 


大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

22、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。 


大厨不外传的22个做菜小诀窍 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
  评论这张
 
阅读(103)| 评论(0)

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018